科技日?qǐng)?bào)記者?薛嚴(yán)

【資料圖】

2022年6月30日，韓國(guó)農(nóng)林畜產(chǎn)食品部在首爾大學(xué)舉行了一次食品科技企業(yè)座談會(huì)，重點(diǎn)聽(tīng)取韓國(guó)食品科技相關(guān)企業(yè)的發(fā)展方案，同時(shí)討論了政府與企業(yè)合作方向。韓國(guó)政府開(kāi)始重視食品科技發(fā)展，是因?yàn)?022年初美國(guó)拉斯維加斯國(guó)際消費(fèi)電子展將“食品科技”選定為2022年五大技術(shù)趨勢(shì)之一，其中將傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)與信息通信技術(shù)和新生物技術(shù)相結(jié)合，從而創(chuàng)造附加價(jià)值的業(yè)務(wù)形態(tài)成為韓國(guó)政府和企業(yè)最為關(guān)注的部分。

市場(chǎng)廣闊 政策支持

主辦國(guó)際消費(fèi)電子展的消費(fèi)者技術(shù)協(xié)會(huì)（CTA）預(yù)測(cè)，到2027年，全球食品科技市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將超過(guò)3420億美元，消費(fèi)者對(duì)于未來(lái)食品有關(guān)的需求主要集中在：更便宜、更健康、更安全，所以與此相關(guān)的技術(shù)影響力將持續(xù)擴(kuò)大。針對(duì)這種未來(lái)市場(chǎng)潛能，韓國(guó)政府決定為壯大韓國(guó)國(guó)內(nèi)食品科技產(chǎn)業(yè)提供支援。韓國(guó)農(nóng)林畜產(chǎn)食品部長(zhǎng)官鄭煌根表示，目前全世界對(duì)食品產(chǎn)業(yè)結(jié)合人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等尖端技術(shù)的食品科技關(guān)注度正在增加，今后為了將農(nóng)畜食品產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)成以食品科技為基礎(chǔ)的未來(lái)成長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)，將不遺余力地給予政策上的支援。參加6月30日政商座談會(huì)的9家食品科技企業(yè)向韓國(guó)政府傳達(dá)了益于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的業(yè)界建議。當(dāng)天，鄭煌根還出席了由約200家食品科技相關(guān)的企業(yè)、團(tuán)體組成的韓國(guó)國(guó)內(nèi)首個(gè)官產(chǎn)學(xué)研合作組織“韓國(guó)食品科技協(xié)議會(huì)”的成立儀式，表明了今后不遺余力予以支援的意愿。

讓機(jī)器人“偷師”大廚

韓國(guó)建立食品科技官產(chǎn)學(xué)研體系之前，韓國(guó)農(nóng)林畜產(chǎn)食品部已在首爾大學(xué)、漢陽(yáng)大學(xué)、高麗大學(xué)、慶熙大學(xué)等開(kāi)設(shè)并運(yùn)營(yíng)了食品技術(shù)系，同時(shí)一直擴(kuò)大用于開(kāi)發(fā)新的食品材料、確保原創(chuàng)技術(shù)的研發(fā)投資。韓國(guó)農(nóng)林畜產(chǎn)食品部計(jì)劃今后通過(guò)基金運(yùn)營(yíng)等方式加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)創(chuàng)業(yè)支援，推進(jìn)各種制度的改善。其中，研究餐飲用人工智能機(jī)器人就是之前該部重點(diǎn)支持的項(xiàng)目之一。

在今年年初的國(guó)際消費(fèi)電子展上，韓國(guó)企業(yè)Beyond honeycomb作為研究餐飲用人工智能機(jī)器人的食品科技代表公司參展。該公司開(kāi)發(fā)的人工智能機(jī)器人可以通過(guò)食物感知、人工智能訓(xùn)練、技術(shù)復(fù)制三步學(xué)習(xí)，再現(xiàn)廚師的烹飪技術(shù)。廚師將菜肴成品放在固定的掃描儀上，傳感器會(huì)自動(dòng)掃描食物的分子數(shù)據(jù)。基于分析數(shù)據(jù)結(jié)合廚師提供的食譜原料，人工智能機(jī)器人經(jīng)過(guò)48小時(shí)學(xué)習(xí)，就能掌握廚師的烹飪技巧，并通過(guò)人工智能驅(qū)動(dòng)技術(shù)指揮烹飪機(jī)器人將菜肴再現(xiàn)。Beyond honeycomb方面表示，如果該款機(jī)器人投入使用，可至少節(jié)約40%的人工成本。

食品科技公司Beyond honeycomb在研究餐飲用人工智能機(jī)器人。

圖片來(lái)源：Beyond honeycomb公司官網(wǎng)

走出實(shí)驗(yàn)室的海鮮

除了烹飪方法大數(shù)據(jù)化，替代肉類、智能農(nóng)場(chǎng)等也是韓國(guó)食品科技企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的技術(shù)發(fā)展方向。

成立于2019年的韓國(guó)食品科技公司CellMEAT目前主要集中力量研究培育海鮮產(chǎn)品。2021年12月，該公司宣布在自主研發(fā)無(wú)胎牛血清（FBS）細(xì)胞培養(yǎng)基，這種無(wú)動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)基技術(shù)將有助于大幅降低昂貴的海鮮類成本。目前，該公司完成了一輪新的融資，正在將所籌資金用于實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)蝦的進(jìn)一步研發(fā)，同時(shí)計(jì)劃增加原型蝦的實(shí)驗(yàn)數(shù)量，從之前的每天5公斤增加至每天10公斤。公司還將加強(qiáng)其他實(shí)驗(yàn)室培育海鮮產(chǎn)品的研發(fā)力度，包括龍蝦及螃蟹等殼類海鮮。公司方面表示，計(jì)劃最早在2023年將實(shí)驗(yàn)室養(yǎng)殖蝦商業(yè)化，并以企業(yè)對(duì)企業(yè)（B2B）和企業(yè)對(duì)消費(fèi)者（B2C）兩種模式進(jìn)行。由于新加坡已經(jīng)批準(zhǔn)銷售替代肉類產(chǎn)品，該公司計(jì)劃先進(jìn)入新加坡市場(chǎng)，今后逐步向北美市場(chǎng)發(fā)展。

食品科技公司CellMEAT主要研究培育海鮮產(chǎn)品。

圖片來(lái)源：CellMEAT公司官網(wǎng)?

目前，世界上與CellMEAT在同一賽道的公司還有很多，尤其是來(lái)自美國(guó)的多家食品科技公司都在集中研究肉類和海鮮替代品。在無(wú)動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)基技術(shù)方面，位于美國(guó)圣地亞哥的海鮮養(yǎng)殖公司BlueNalu于2022年初與日本壽司餐廳運(yùn)營(yíng)商Food&Life合作，研發(fā)細(xì)胞養(yǎng)殖金槍魚，目前該公司已經(jīng)在不含血清的溶液中培育出黃尾魚片。位于美國(guó)舊金山的Finless Foods食品科技公司則利用無(wú)動(dòng)物生長(zhǎng)介質(zhì)研發(fā)出實(shí)驗(yàn)室培育的藍(lán)鰭金槍魚肉。

無(wú)人自動(dòng)化智能農(nóng)場(chǎng)

智能農(nóng)場(chǎng)領(lǐng)域，韓國(guó)LG CNS集團(tuán)正在與農(nóng)林畜產(chǎn)食品部及全羅南道政府共同推進(jìn)“尖端無(wú)人自動(dòng)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)示范園區(qū)智能化平臺(tái)構(gòu)建”項(xiàng)目。LG CNS集團(tuán)將在韓國(guó)全羅南道羅州市建造54.3萬(wàn)平方米的“智能型智慧農(nóng)場(chǎng)”，通過(guò)人工智能分析作物生長(zhǎng)狀態(tài)、土壤、氣象、溫濕度、病蟲害爆發(fā)期等。如果效果良好，今后計(jì)劃在韓國(guó)主要農(nóng)業(yè)區(qū)進(jìn)行推廣。

關(guān)鍵詞： 細(xì)胞培養(yǎng)